דפים

יום ראשון, 2 בפברואר 2014

לחם ערמונים וטימין לאתגר החודשי

ניחשתם נכון, אנחנו שוב בחודש חדש עם מתכון חדש לאתגר של מנטקה.



הפעם אני באמת ניסיתי להביא לכם מתכון חדש ומקורי ובאמת שהשקעתי ועמלתי רבות על קילוף הערמונים והכנת המחית המתוקה כדי שאוכל להשתמש בה לקינוח שתכננתי.
תיכנונים לחוד ותוצאות לחוד.


המחית שהכנתי, בואו נאמר, יצאה לא משהו זה עוד תיאור עדין בשבילה...
זה התחיל כששמרתי את הערמונים המקולפים בקופסא שבה היו חמוצים ביתיים די הרבה זמן במאחורה של המקרר והקופסא תפסה קצת ריח. אבל טעמתי אותם והם לא תפסו טעם זר.
הם כן תפסו קצת ריח יד שנייה, לא נורא.
אבל כנראה משהו בבישול שלהם למחית השתבש. מה בדיוק קרה, אני ממש לא סגורה אבל הריח של הבישול עשה בחילה לכל שוכני הבית.
ניסיתי בכל זאת לטחון למחית ולטעום את התוצאה הסופית, המחית מצאה את דרכה לפח בלי לנסות בכלל לעשות איתה משהו יצירתי.
(זה לא המתכון של המחית שלא היה מוצלח, עשיתי השוואה בין מתכונים כדי לראות איזה כדאי להכין וכל מה שמצאתי היה די דומה אחד לשני).


ממש אהבתי את הבפנוכו של הקליפה 
את האמת, הרעיון הראשון שהיה לי הוא גם זה שביצעתי בסופו של דבר. הנחתי אותו בצד כי לא רציתי ללכת לכיוון הפשוט יחסית ולנסות לא לעשות משהו נדוש (למרות ששאר חברי לאתגר אמרו לי שהם לא שמעו על לחם עם ערמונים ולמה נדוש ולא מקורי? אתם טובים אלי חברים :) )
ובגלל שאני לא מוצאת איפה להכניס את המילים שהבטחתי להכניס לפוסט למרות שהן מאוד מתאימות לפיסקה הקודמת, הינה הם- קאפוט ופאקעקט.

ומה עוד, אחרי כל ההשקעה בקילוף הערמונים הטריים (עד כמה שהם יכולים להיות "טריים" בארץ...) בסוף הם נגמרו לי והשתמשתי בכאלה בוואקום.

כמה דגשים-
- המתכון המקורי הוא על 100% קמח לבן, אבל התחשק לי לגוון (וגם נגמר לי הקמח הלבן...) אז שיתפתי את השיפון בתהליך. השיפון גורם ללחם להיות קצת יותר כבד ודחוס, אבל אני אוהבת את זה. כמו לחם איכרים.
- כדאי לבדוק את השמרים ולא לנסות להתחכם ולסמוך על השמרים היבשים שעומדים בארון כבר די הרבה זמן (ככה לא תזרקו לפח לחם שלא תפח לכם. אהם, אהם.)
- לדעתי הטימין הולך מצויין עם הערמונים אבל אם יש לכם עשב אחר שאתם אוהבים, אתם מוזמנים לשלב אותו.
- בסופו של דבר השתמשתי בערמונים שבוואקום בגלל שנגמרו לי הטריים, אבל גם בגלל שהערמונים בוואקום נמצאים בסופר כמעט כל השנה ואז אתם יכולים לסמוך שהתוצאה הסופית תהיה זהה, לא משנה מתי תרצו להכין את הלחם. כמובן שכדאי להתמיד עם יצרן אחד איכותי שמצא חן בעיניכם. עיקביות זה טוב.
- כן התהליך של הלחם ארוך ומייגע, בעיקר בגלל זמן ההתפחה הארוך. אפשר לקצר תהליכים, הסבר בגוף המתכון. לפעמים התפחה ארוכה במקרר עוזרת ליצור טעמים חזקים יותר בבצק, אבל מי שממהר מוזמן להתפיח בחום החדר. אני התפחתי במקרר, אז פשוט הכנתי את הבצק בערב, בבוקר לפני העבודה הוצאתי אוויר והחזרתי למקרר ובערב אפיתי.

לחם ערמונים וטימין
250 גר' קמח לבן
250 גר' קמח שיפון
25 גר' שמרים טריים (חצי קובייה)
2 כפות סוכר
3 כפיות מלח
375 מל' מים
1 שקית ערמונים בוואקום (100 גר')
עלים מ- 3 גבעולי טימין טרי גדולים

בקערה קטנה מפוררים את השמרים הטריים ומוסיפים אליהם 1/4 כוס מים פושרים. מערבבים היטב עד שכל השמרים נמסים. אל תערובת השמרים מוסיפים כף אחת של סוכר (מהכמות של המתכון) ושתי כפות קמח לבן ומערבבים היטב.



מניחים בצד על השיש\שולחן לכ- 20 דקות לתסיסה.
שוקלים את הקמחים אל תוך קערת המיקסר, אליהם מוסיפים את המלח ושאר הסוכר ומערבבים מעט שהמלח יבלע.
לאחר עשרים דקות וכשרואים שהשמרים תוססים מוסיפים גם אותם לקערת המיקסר יחד עם כל כמות המים.
עם וו הלישה מתחילים לעבד את הבצק לאט (כדי שהקמח לא יעוף לכל כיוון).
בינתיים קוצצים את הערמונים גס ומפרידים את עלי הטימין מהגבעולים.

ערמונים בוואקום מספיק טובים
כשהבצק אחיד מוסיפים את הערמונים והטימין ומעבדים רק עד שהם נטמעים בבצק.
הבצק יוצא די דביק, זה בסדר. אין צורך להוסיף קמח.


משמנים במעט שמן זית קערה גדולה ואליה מעבירים את הבצק. מזלפים מעט שמן זית גם מעל הבצק ומכסים במגבת.

מכניסים למקרר להתפחה ל- 12 שעות או התפחה של שעה מחוץ למקרר במקום חמים.

הבצק עובר התפחה ליד מיצי המחמצת
לאחר 12 שעות (או שעה בחוץ) מוציאים מהמקרר, מוציאים את האוויר בעדינות, מכסים ומחזירים לעוד 12 שעות למקרר (או עוד התפחה של שעה בחוץ).

 שלב ראשון של התפחה
בלי אוויר
לאחר עוד 12 שעות במקרר (או עוד שעה בחוץ) מוציאים מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח קלות. אתם תשימו לב שהבצק כבר לא כל כך דביק כמו שהיה קודם.

אחרי עוד 12 שעות של התפחה
מחלקים את הבצק לכמות הכיכרות שרוצים- אם לחם אחד גדול, שניים בינוניים או כמה לחמניות קטנות.


מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים ומשאירים לעוד שעה בערך בחוץ להתפחה סופית.


בינתיים מחממים תנור לחום גבוה (250).
ממש לפני האפייה מפזרים טיפה קמח (לא חייבים) וחורצים עם סכין חדה ללא שיניים חריצים (זה כן חייבים). 


מכניסים את התבנית לתנור ומיד מורידים את הטמפטורה ל 200.
כך אופים כ- 40 דקות. עד שכשדופקים על התחתית של הלחם הוא משמיע קול חלול.
כשהלחם אפוי מוציאים מהתנור לקירור מוחלט על רשת.


כדאי להתאפק כשעה לפני שטועמים.



2 comments:

  1. איך אפשר להתאפק שעה לפני שטועמים??

    השבמחק
  2. אהה....
    ככה מתאמנים על כוח הרצון והאיפוק!
    תאמיני לי שצריך הרבה מהם כשכל לחם יוצא מהתנור...

    השבמחק