יום חמישי, 2 בפברואר 2017

שוב מרק אדום עם אורז

שוב חזר אלינו החורף עם גל קור וגשם.
בשבילי, אחד הרגעים הכי מספקים במזג אוויר שכזה, הוא הרגע שפותחים סיר מרק מהביל וריחני ומוזגים ממנו לקערה.
אדי הריח והחום שיוצאים מהקערה ומרגיעים את הבטן והנפש אחרי יום עבודה מתיש, שווים את העבודה וה"טירחה" בלהכין את המרק.


נכון, לפעמים רק המחשבה על לעמוד עכשיו במטבח ולהכין ארוחה מעייפת גם אותי. אבל כשזה נוגע למרקים, ובמיוחד המרק הזה, בדרך כלל יש לי כוח.
מרק אדום עם אורז, ככה הוא נקרא בבית.
מרק עגבניות עשיר עם מנת אורז שמתבשלת בתוכו ומסמיכה אותו לכדי כמעט נזיד, מספק בשבילי ארוחה שלמה ויותר ממנו אני לא צריכה.


הפעם השתמשתי בכמה סוגי עגבניות, פשוט כי במקרה הייתי בשוק האיכרים והיו שם כל מיני סוגי עגבניות שלא השתמשתי בהן קודם ועניין אותי להשתמש בהן. אבל אתם מוזמנים להכין את המרק מכאלה שקניתם בשוק או בסופר.
כמובן שרצוי עגבניות מלאות במיץ וטעם ואם הן התחילו להתרכך במקרר, גם הן מצוינות למרק.
אני יודעת שעגבניות חורף הן לא הכי מלאות בטעם, לכן למצוא כאלה ועוד להכין מהן מרק זה לא תמיד הגיוני, בשביל זה המציאו את שימור העגבניות!
כיום אפשר למצוא בשוק עגבניות משומרות נפלאות, פשוט תמצאו חברה טובה שלא משתמשת בחומרים משמרים ותוספי טעם וריח -עגבניות נטו- ויהיה לכם מרק נפלא.


דבר חשוב מאוד שלמדתי על עגבניות- עגבניות אוהבות מלח, אז ניתן לתבל את המרק נדיב יחסית אך שימו לב שלא להמליח יותר מידי, לכן כדאי לתבל בכמה פעמים, לאחר הוספת העגבניות לסיר ולפני הטחינה של המרק.
אם אתם מרגישים שהעגבניות חמוצות מידי והמרק לא מאוזן, ניתן להוסיף מעט סוכר.
אני יודעת שכבר הבאתי לכם מתכון למרק עגבניות, אבל תמיד אפשר לשפר...

מרק אדום עם אורז
4-6 מנות


8 עגבניות גדולות ועסיסיות
1 כרשה בינונית
5 בצלי שאלוט
1 קופסת רסק עגבניות קטנה
מלח
פלפל שחור
אבקת שום גבישי
½ כוס אורז לבן (אפשר גם יותר, תוסיפו לפי הטעם)
1 ליטר נוזלים רתוחים (ציר ירקות\מים)


קוצצים את הבצלים והכרשה ובסיר עם תחתית עבה מטגנים אותם ב 5 כפות שמן זית
שוטפים היטב את העגבנית וקוצצים גס.


כשהבצלים זהובים מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומתבלים במלח ופלפל שחור.


מכסים את הסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית כעשר דקות, אנחנו רוצים שהעגבניות יוציאו את כל הנוזלים שלהם, רק שימו לב שלא ישרפו לכן ערבבו מידי פעם.


לאחר שהעגבניות הגירו את כל הנוזלים והן כמעט הפכו למחית, מוסיפים לסיר בזהירות את הנוזלים הרתוחים. מערבבים היטב ומביאים שוב לרתיחה.
לאחר רתיחה מבשלים את המרק עוד כחצי שעה על להבה נמוכה.


בתום הזמן מתבלים באבקת שום גבישי, טועמים את המרק ואם צריך לתקן תיבול, מתקנים.
טוחנים את המרק היטב בעזרת בלנדר יד ומוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים היטב.


מביאים את המרק שוב לרתיחה, מוסיפים את האורז הלבן ומכסים.
מבשלים את האורז כ-12 דקות, עד שהוא מוכן ומכבים את הלהבה.




יום חמישי, 19 בינואר 2017

עוגת תמרים-תפוז-שקדים ללא סוכר

אני בדרך כלל מחזיקה במקרר קופסה של תמרים מג'הול, בניגוד לשאר הפירות המיובשים אותם אני גם נהנית לאכול ככה סתם.
גיליתי לפני די הרבה זמן שהשילוב של תמרים, תפוז ושקדים הוא אחלה שילוב ומידי פעם כשאני רוצה לנשנש משהו מתוק בלי יותר מידי סוכרים מעובדים (למרות שגם להם יש את היתרונות שלהם, אני לא חושבת שיש מישהו שיכול לערער בכוחות העל של עוגיית אוראו…)

בכל מקרה, אז שכחתי מהתמרים במקרר.
הם היו מתחת לדברים ונדחפו לאחורי המקרר, אתם יודעים איך זה.
הדבר ההגיוני קרה, הם התייבשו לגמרי. גם לא לילה מחוץ למקרר ביום חמים לא הצליח להחזיר להם את הרכות המתוקה.
מה עושה בחורה די מיואשת שרוצה לנצל חצי קופסת תמרים יבשים בלי להגיע למוצא האחרון והוא הפח?
ניסיונות במטבח, נכון!
5 נקודות לגריפינדור!
התמרים נכנסו לסיר עם מים רותחים ואני חזרתי למטבח.
זה הרי הכי פשוט לזרוק משהו שכבר איבד את חיוניותו, אני מעדיפה לנסות ולתקן אם אפשר לקרוא לזה ככה.
כי עד שמוצאים זוג מגפיים שנורא אוהבים לא זורקים אותם בגלל שהריצ'רץ' נשבר! (סיפור אמיתי, לא משנה).

בקיצור, לפני שאני אמשיך למנות לכם את כל הדברים שעברו אצלי שיחזור, אני פשוט אביא לכם את המתכון.
העוגה אמנם לא מלכת היופי ומושכת כמו עוגות עם תותים, שוקולד וקצפות למיניהן, אבל כמה פשוטה ככה טעימה.
אין טעות במתכון, הוא ללא סוכר! התמרים כל כך מתוקים מראש שאין צורך להוסיף לפי דעתי.וכמו כל עוגה בחושה, היא הרבה יותר רכה וטעימה ביום שלמחרת ההכנה.


עוגת תמרים-תפוז-שקדים ללא סוכר
2 תבניות אינגליש

20 תמרים מג'הול
1 תפוז
1 קרטון שמנת מתוקה (250 גר')
1 כוס אבקת שקדים
1 כוס קמח לבן
½ כפית סודה לשתייה
½ שקית אבקת אפייה
⅓ כוס שמן צמחי
קורט מלח
קינמון לפי הטעם

שמים את התמרים בסיר קטן וממלאים במים רותחים.


מרתיחים יחד כחמש דקות עד שנראה שהקליפה מתחילה להתקלף.


מסננים מהנוזלים ונותנים לתמרים להתקרר מספיק כדי שאפשר יהיה לקלף את הקליפה ולהוציא את הגלעין החוצה.
לאחר שהתמרים התקררו מקלפים, מגלענים וחותכים את התמרים לרבעים, אין צורך לחתוך עם סכין, עם האצבעות זה מספיק, הם מספיק רכים.
מעבירים אותם לקערה בינונית, מוסיפים גרידה ומיץ מתפוז שלם, מעט קינמון ואת שאר החומרים כשאת הקמח מוסיפים בסוף ומערבבים ממש עד שהקמח נטמע בתערובת, לא יותר.



מעבירים לתבנית הרצויה ומכניסים לאפייה בחום בינוני (160) לכ- 35 דקות.


העוגה מוכנה כשקיסם שננעץ במרכזה יוצא יבש עם פירורי עוגה עדינים.



יום רביעי, 18 בינואר 2017

שתי תוספות ל"על האש" שלא תפסיקו להכין

יום העצמאות כבר ממזמן נחשב לחג המנגל הלאומי.
כל חצר פנויה, כל פינת פארק ירוק וכל רצועת חוף הופכים לנקודה נחשקת בשביל המנגליסטים.
ואני ביניהם.
אמנם אנחנו חוגגים בחצרנו הפרטי והצנוע, אבל תמיד עם משפחה וחברים והופכים את החגיגה ליום שלם של אירוח והנאה צרופה עם הרבה מאוד אוכל, שתיה ומוזיקה.
לכל אחד יש את הבשרים האהובים עליו ואת התיבול האהוב עליו.
אצלנו הבשר מגיע כמעט נקי מתיבול, אולי רק הפרגיות שוחות להן לילה במרינדה, אבל בסך הכל התיבול היחיד שנוגע בבשר הוא מלח ופלפל שחור בתוספת של צ'ימיצ'ורי תוצרת בית.
אותי גידלו שאם כבר אוכלים בשר, צריך להנות מהטעם המקורי שלו וכל תוספת אחרת רק מאפילה על הטעמים הנפלאים שהוא מביא איתו.
הפעם אני לא מתקרבת למתכוני הבשר, אותם אני משאירה לחברי לרשת.
הפעם אני מביאה לכם "מתכוני צד", תוספת קטנה לצד הבשר וקינוח קטן ומתוק שאף אחד לא יתנגד אליו. שניהם פרווה ושניהם ללא גלוטן!
אצלנו בבית מאוד אוהבים שיני שום אפויות. בכל מנת עוף או תבנית של אנטיפסטי אפשר למצוא כמה ראשי שום מפורקים לשיניים, פשוט נאפים יחד עם המנה עצמה.
אני אפילו לא זוכרת לפני כמה שנים התחלנו עם המנהג הזה של לשים "כיס" מנייר אלומיניום עם שיני שום ו"לאפות" אותם מעל המנגל, מבחינתי הוא תמיד היה שם.

שיני שום על המנגל לנישנוש
4-5 ראשי שום
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שמן זית
מפרקים את ראשי השום לשיניים אבל לא מקלפים אותם.
לוקחים רצועה ארוכה של נייר כסף, באורך 40 ס"מ לפחות, מקפלים לחצי לאורכה ולאחר מכן שוב מקפלים לחצי לאורכה. את כל אחד משני צידי הרצועה המקופלת מקפלים בקפל צר כדי לסגור את הכיס, בערך ברוחב ס"מ, אבל פעמיים ולוחצים חזק כך שלא יפתח בקלות.
מכניסים את כל שיני השום מהפתח שנשאר, מתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס ושמן זית, השיניים לא צריכות לשחות בשמן אבל שיהיה מספיק בשביל שיעטוף טוב את כולן.

סוגרים את הפתח שדרכו הכנסתם את שיני השום על ידי קיפול, כפול גם פה כמובן.
מנערים בזהירות, שלא לקרוע את הנייר ומניחים על הגריל ממש לאחר שהנחתם אותו על הגחלים.

כיס האלומיניום מתנפח בזמן הבישול, אל תבהלו.

כל תהליך הבישול לוקח כשעה, כך שבזמן אתם מחממים את המנגל למנות הרציניות ומוציאים את הנישנושים לילדים שיני השום יתבשלו להן בתוך תנור קטן וקומפקטי ויהיו מוכנות לצד המנה העיקרית.
כששיני השום מוכנות, כדאי להוציא אותן בזהירות לקערה קטנה או אפילו פשוט לקרוע את נייר האלומיניום ולתת להן להתקרר מעט.
הדרך הכי קלה וכיפית בשביל לאכול אותן היא פשוט לתת מעיכה קלה ושן השום קופצת לה מהקצה ישר לפה.
אפשרויות לגיוון- מעט יין לבן או עשבי תיבול טריים (אורגנו, טימין או זעתר הולכים מצויין).






הקינוח הוא משהו שלפעמים, אם אנחנו זוכרים לקנות בננות, עולה על האש.
הוא כל כך קל להכנה וכל כך טעים שגם אם אתם סיימתם את הארוחה ורק רוצים לנוח, אתם לא תוכלו לסרב לו כשתראו את השוקולד הנוזלי מבצבץ מתוך הבננה.


בננות חמות בשוקולד מריר
4 מנות
4 בננות כמעט בשלות
100 גר' שוקולד מריר
50 גר' אגוזי לוז קלויים

חורצים את קליפת הבננה לאורכה ופותחים אותה מעט. מניחים אותן על המנגל כשהחריץ בחלקו העליון וחורצים בבננה עצמה כמה חריצים קטנים.
שוברים את השוקולד המריר לקוביות ומסדרים אותו בתוך חריצי הבננה.
מניחים לבננות להתחמם ותוך כדי השוקולד המריר נמס לאט לאט. לאחר כחמש דקות אפשר לנסות לטעום אם הבננות מוכנות והשוקולד מספיק נמס. אם לא, תשאירו את הבננות לעוד כשלוש דקות.
קוצצים את אגוזי הלוז ומפזרים מעל הבננות והשוקולד המומס.
אפשר לשדרג את המנה עם כמה כדורי גלידה קצפת ולהפוך אותה ל"סאנדיי" אם אין לכם בעיית כשרות.


עוגת אגוזים ללא קמח

בתור אחת שמאוד אוהבת קינוחים והפכה את האהבה למקצוע שלה, יש לי בעיה גדולה עם פסח.
לא בגלל שאי אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל, אלא בגלל השימוש המופרז בקוקוס על מצבי צבירה השונים שלו בכל דבר אפשרי כמעט.
אני לא ממש מחובבי הקוקוס אם לומר זאת בעדינות.
כן, יש כל מיני קמחים חדשים בשוק שהם כשרים לפסח וניתן לעבוד איתם באותה הצורה בדיוק, אבל תאמינו לי שלא חייבים קמח בשביל להכין קינוח טעים ומרשים וגם שיהיה כשר לפסח.
נכון שיש גם אנשים שלא אוהבים אגוזים (אתם יודעים מי אתם, אנשים מוזרים שכמותכם!) אז הם מוזמנים לעבור מתכון, כי העוגה הזאת מבוססת במלואה על אגוזים.
במתכון המקורי אני חושבת שהשתמשו באגוזי פקאן או מלך (אצלי בפתקון פשוט רשום אגוזים), אבל לא היה לי אף אחד מהשניים, אז החלטתי לקחת את הסיכון ולעשות מיקס בין אגוזי לוז ושקדים.
יצא מצויין!
אני בטוחה שגם אם תשתמשו רק בסוג אחד או תעשו מיקס בין כמות גדולה יותר של סוגי אגוזים, העוגה עדיין תצא טעימה.
במתכון המקורי גם לא היה השוקולד המריר, אבל החלטתי שמתחשק לי לגוון קצת ולעשות את העוגה קצת יותר חגיגית ומנוקדת בשברי שוקולד.
דבר מאוד חשוב שיעזור לכם בכל מתכון עם אגוזים טחונים- חשוב מאוד לטחון אגוזים שהיו לילה לפחות בהקפאה, אמנם הם יעשו יותר רעש בזמן הטחינה אבל הם יוציאו פחות שומן בתהליך והם לא יתחממו מהר ויהפכו לעיסה. אני דרך קבע מחזיקה את האגוזים במקפיא.
העוגה די תופחת בתבנית ואח"כ צונחת, אז אל תבהלו.
שיהיה לכולנו חג שמח וטעים!

עוגת אגוזים לפסח
תבנית 28
250 גר' אגוזים
100 גר' שוקולד מריר
6 ביצים
1/2 כוס סוכר
לקרם חלבי-
100 גר' שוקולד מריר
125 גר' שמנת מתוקה (חצי קרטון)
לקרם פרווה-
4 כפות סוכר
4 כפות קקאו
4 כפות מים
100 גר' שוקולד מריר

שמים בבלנדר את האגוזים והשוקולד המריר וטוחנים יחד עד קבלת מסה אחידה, לא חייבים לטחון ממש עד אבקה רק עד שמתקבלים שברי אגוזים ושוקולד קטנים מספיק.


מפרידים את הביצים, את החלמונים שמים בקערה בינונית ומערבבים יחד עם תערובת האגוזים והשוקולד הטחונים.
את החלבונים שמים בקערת המיקסר ומקציפים תוך כדי הוספה הדרגתית של הסוכר לקצף יציב ומבריק.
כשמתקבל קצף יציב ומבריק מקפלים אותו יחד עם תערובת החלמונים-אגוזים מאוד בעדינות, עד קבלת מסה אחידה.
מעבירים לתבנית אפייה, רצוי קפיצית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש לחום בינוני (160) לכחצי שעה.
בתום הזמן בודקים בעזרת קיסם אם העוגה מוכנה, היא מוכנה כאשר הקיסם יוצא יבש עם מעט פירורים עדינים עליו.

מוציאים את העוגה מהתנור מצננים בחום החדר.

להכנת הקרם החלבי- מרתיחים את השמנת המתוקה ואותה שופכים מעל שוקולד מריר שבור לקוביות בקערה חסינת חום. מחכים כמה שניות ומערבבים היטב עד קבלת קרם אחיד.


להכנת הקרם הפרווה- שמים בסיר קטן את הסוכר והקקאו ומערבבים, מוסיפים את המים ומערבבים היטב.
מוסיפים את השוקולד המריר וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהוא נמס לגמרי.
את שני הקרמים כדאי למזוג על העוגה ממש לאחר ההכנה, כשהם עדיין נוזליים מספיק ונוח למרוח אותם על העוגה.

לשמור את העוגה בקירור וכדאי להוציא אותה כחצי שעה לפני ההגשה לחום החדר.



יום שני, 18 באפריל 2016

חרוסת תפוחים ותמרים

כל שנה כחלק מההכנות לפסח התפקיד של אבא שלי הוא להכין את החזרת ושלי הוא להכין את החרוסת. באמת אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין לקראת סדר פסח.
חלק כל כך קטן מכל הטקס הארוך והמייגע הזה, אבל החלק הכי טעים.
הרי גם ככה עד שמגיעים לאוכל האמיתי כולם כבר מפוצצים מכל נישנושי הסדר, בקושי אוכלים מהארוחה עצמה וכל שנה מחדש מבטיחים ששנה הבאה לא נכין כל כך הרבה אוכל ובשביל מה צריך את כל הבלאגן ובמשך כל השבוע אוכלים את מה שנשאר...
וכל שנה חוזר חלילה.

אבל לא משנה מה יהיה ומה נחליט להכין, החרוסת תמיד תהיה על שולחן החג.
אני בטוחה שבכל בית על שולחן החג יש את החרוסת בגרסא האהובה עליהם, אבל תמיד נחמד לשנות קצת ולנסות להכין משהו חדש.

המתכון שאני מביאה הוא משהו שאני כבר כמה שנים טובות מכינה ומאוד מרוצה מהתוצאה הסופית, מהטעם ומהמרקם.
כמובן שאתם יכולים לשחק עם הכמויות ועם הטעמים, לפי רצונכם וטעמכם האישי.
למרקם יציב יותר, תוסיפו עוד תמרים
למרקם רך ואחיד יותר, תורידו מכמות האגוזים או לחילופין תטחנו אותם יותר.
אני משתמשת באגוזי פקאן או אגוזי מלך אבל אתם מוזמנים להשתמש בסוג האגוז האהוב עליכם, גם אגוזי לוז הולכים פה מצויין.
גם כמות היין במתכון לא מוגדרת, אם אתם אוהבים את טעם היין חזק שימו בנדיבות, רק שימו לב שהתערובת לא הופכת רכה מידי. אני מאוד אוהבת את טעם היין ואני מוסיפה בערך כוס יין, אף פעם לא מדדתי באמת, פשוט שפכתי לתערובת ועירבבתי עד שהגעתי ליחס מרקם\טעם הרצוי.
אין צורך להשתגע עם סוג היין, יין קידוש או "פטישים" כמו שכולנו מכירים מתאים מצויין.

חרוסת תפוחים ותמרים

3 תפוחי סטאר קינג
10 תמרים
1-1.5 כוס אגוזים
קינמון
ציפורן
יין אדום מתוק


שוטפים היטב את התפוחים ומגרדים אל תוך קערה גדולה.


מוציאים את הגלעינים מהתמרים וביחד עם האגוזים קוצצים דק, אבל לא מידי. לא להגיע למחית, שעדיין ישארו חתיכות קראנצ'יות. אפשר לקצוץ ביד ואפשר בבלנדר.


מוסיפים את התערובת לקערת התפוחים ואליה מוסיפים קינמון וציפורן לפי הטעם.


לקערה מוסיפים את היין האדום ומערבבים היטב.


שומרים בכלי אטום במקרר עד להגשה.